Főzde:

Osterbru

2151 Fót, Fáy sétány 34. 

sörök: Osterbrau Világos, Osterbrau Spezial, Osterbrau Gyömbér, különböző szezonális sörök

   Mivel Fót igen közel van fővárosunkhoz(lakóhelyem), így könnyebben eljuthattunk Tonycaviarral a főzdébe...S soksok titkot, eddig ismeretlen részletet tudhattunk meg a magyar kisüzemi sörök háza tájáról...

    Gyenge Zsolt, a főzőmester, főzdeépítész és eleve sörguru fogadott minket. Elmesélte, hogy az ott található főzde úgy épült első körben, mint referenciaüzem. Mivel sörészünk volt az egyike azoknak, akik a 90es évek elején beindult sörfőzde-építési "láz" alapja volt, soksok Jager és később Osterbrau típusú főzde fűződik nevéhez, mint belföldön, mint külföldön(Kína, Kazahsztán, Mongólia, Üzbegisztán, stbstb...).

Eddig a főzde nem is tartozott a fő profilba. Mostanában viszont olyan kevés az újonnan építendő kisüzem, hogy a meglévő kapacitásokra építve a mester szeretne új sörökkel kísérletezni. Ehhez bizony lenne is tér. Szép nagy tartályok várják kiéhezve azt a 3 főzetet, ami beléjük fér, a látogatásunkor is csöndes főzőház úgyszintén várja azt, hogy sörlevek hagyják el az örvénykádat.

Állunk az új sörök elé, alig várjuk az új izgalmas söritalokat. Ilyen lehet az egyik kísérleti sörük. Sűrű, kissé karamellás színű lager , szép stabil, krémes, enyhén törtfehér habbal. Az igazi jellegzetessége már illatában nem hagy kétséget: virágos, határozott, enyhén gyantás komló ingerli szaglóhámunkat, mellette malátás és karamellás aromák veszik körül a szűretlen jelleg miatti élesztős karaktert. A sör ízében is a finom malátás alapokon támadó, erős, mégis kifinomultan gyümölcsös komló a meghatározó, a háttérben enyhén mézes és élesztős füszerezettség érezhető. Várjuk a többi kíséleti példányt is!

Főzde:

Bors

9172 Győrzámoly, Orgona út 17. 

sörök: Bors Világos, Bors Szűretlen Ászok, Bors Barna, Bors szűretlen Barna

   El sem hiszem, de majd fél év után ismét eljutottam egy főzdébe. És a főzde nagyon meg is nyerte tetszésemet. Az Első Kézműves Sörfesztivál (Főzdefeszt)szervezésének okán tudtam meglátogatni a főzdét, ahol az ügyekből kifolyólag hirtelen vennem is kellett egy hordó szűretlen barna sört...

    Kisebb környéken való kóválygásomat követően( az utca annyira új közterület, hogy az én GPS kütyüm nem ismerte azt)a mester az utcán integetve jelezte, hova is kell mennem. A családi házat is a hátán hordozó telek közepe tályán helyezkedik el a sörész szemének érdekes objektum, az elsőre-külsőre kicsinek tűnő főzde épülete. Belépve egy kis sörlerakat fogad, ide járnak azok a szerencsések, akiknek megadatott, hogy ezt a sört helyben tudják fogyasztani, 1 literes palackból. Van itt minden, mi szem-szájnak ingere, minden sörből akad a hűtőben. De sajnos autóval érkeztem, helyben nem tudom élvezni a remek nedűket. Pár palackkal azért vittem;-)

Tovább haladván érkeztünk el a főzőházhoz, ami egy Osterbrau típusú, 500 literes vonal. Hihetetlen tisztaságot láthatunk mindenhol, úgy a főzőházban, mint a következő helységben rejtőző erjesztőtérben. Az erjesztő teremhűtéses, s két hőzonára osztott, a főzőházhoz méretezett tartályokkal. Ott sorakoznak a világos és barna sörök, a szűretlenek és egy szűrt druck-tank. Ottlétünkkor a világos sör szűrése ment éppen, mindenféle kovaföld és egyéb stabilizáló szemetek hozzáadását mellőzve, csak és kizárólag szűrőlapokon keresztül...

   A mester progresszivitásban is jeleskedik. Próbafőzetet csinált egy felsőerjesztésű élesztővel, csak színléből. Miután kierjesztette, kicsit elbizonytalanodott, mert nem minden helyi embernek tetszett az újfajta malátaital. Hát én bíztatom a mestert a sör továbbfejlesztéséért, nekem igazán bejött. A titkos fejlesztésből kaptam egy kóstolót, s elsőre nem nagyon tudtam behatárolni, milyen típusú sört is iszom. Ám amint kortyolgattam felelőtlen módon tovább(sajnos vezettem, ugyebár), beúszott  lelki szememim elé a típus, s rájöttem: ez egy belga típusú saison sör. Finom volt és gyümölcsös, enyhén citrusos és bizsergető, egy igazán határozott komlóharapással a végén. Én támogatom az új sör születését!!!!

Belgium

A sör kis hazája!

   Ez a hely, ez az ország egy olyan sörbolondnak, mint szerény személyem, maga a paradicsom. Ide mindíg vissza kell térni, s mindíg találhatunk újabb és újabb főzdét, sört, sörözőt, sörfesztivált, sörboltot, sörfőzde-sörözőt, ezenkívül sört és sörfőzdét, na és persze sört és még egy pár fajta sört és sörfőzdét...

    Idei, március elejei utunk apropója két sörfesztivál meglátogatása volt. Elsőként az évről-évre növekedő Zythos Beer Festival-t szemeltük ki, majd nem sokkal később fedeztük fel, hogy lesz egy Pre-ZBF Fest is...Ez a PreZBF egy nappal a nagy fesztivál előtt került megrendezésre, perszehogy elmentünk erre is - hála istennek!

    Na és persze személyiségemből, és az ország adottságaiból következően meg kellett látogatnunk a főzdéket sorra, amerre jártunk...

     Március 4.: Első nap nem nagyon jártunk főzdénak még csak a közelében sem, mivel reggel hatkor pattantunk autóba, s este nyolckor érkeztünk meg a belga fővárosba, Bruxelles/Brussels/Brüsszelbe. Egy éttermi vacsora mellett elfogyasztott Grimbergen volt az aznapi sörélmény, de nem is kellett több, rendesen el voltunk fáradva...

     Március 5.: Frissen, fiatalosan megébredve találtuk magunkat, s egy rövid városnéző sétát határoztunk el, persze sörfőzde-söröző látogatással egybekötve... Ez azt eredményezte, hogy a főváros óvárosában mászkálva, annak főterén található főzdében kötöttünk ki. A főzdétől (melynek hivatalos nevei: Les Brasseurs de la Grand Place/ De Brouwers van de Grote Markt, magyarul Főtéri Főzde)hanyattestünk, megoldásai nagyon ötletesek voltak, a söreik viszont átlag alattiak, szinte érthetetlenül sivárak voltak. Ahhoz képest, hogy a főtéren van a hely, s milyen remekül kivitelezett a főzde, igen negy csalódás volt mindkét sörük, ráadásul egy sima Tuborg pohárban felszolgálva...

Miután rendesen csalódtunk a sörökben, elhaladtunk a párszáz méterre lévő BeerTempel nevezetű sörlelőhelyre, ahol hatalmas mennyiségű, igen magas fajtaszámú belga sörök közül kellett valahogy kiválasztanunk azt a néhányat, ami a keretbe és az autóba is elfért...Valahogy csak sikerült.

Amikor megrakott szatyrokkal tértünk vissza autónkhoz, jöhetett a Pre-ZBF sörfesztivál. Ez a fesztivál sokkal kisebb, mint amit megelőz, viszont a sörök sokkal különlegesebbek. Itt nem csak belga főzdék képviseltetik magukat, hanem egyfajta partnerség alapján jönnek össze a sörmesterek. Ebből következően ritkaságszámba menő főzetekkel lehetett találkozni... Skóciából pl. a Brewdog Tactical Nuclear Penguin, holland földről a DeMolen főzde hajmeresztőbbnél hajmeresztőbb kreálmányai( pl. egy füstös imperial stout, a Turf & Veen, ami egy kályhacső nyalogatásához hasonlatos érzetet generált), az angol Thornbridge ilyenolyan hordóban érlelt Imperial Stout sörei, na és nem utolsó sörben(tocc!) a De Struise Brouwers mindent fejtetőre állító mutatványai kápráztattak el mindenkit. Erre a napra csak a főtéri főzde jutott, de a csalódásért a PreZBF kárpótolt!

Főzde:

HBH Magyar Serfőzde

2380 Táborfalva Széles u. 2. +3629/382 042

sörök: Bajor Világos, Bajor Szűretlen Ászok

   És igen! Ismét sikerült eljutnom egy kitartó főzőmesterhez! Ő üzemelteti a táborfalvai vasútállomás tőszomszédságában, illetve azzal szemben(vagy mögött?) lévő HBH Sörfőzdét, s a mellette lévő kiskocsmát.

    Nagy örömmel fogadott a mester, s miután megtudta, hogy kollégák vagyunk, még inkább megjött a kedve egy kis szakmai csevegéshez, s bevezetett a kis birodalmába. Egyszerű, nem hivalkodó, ám takaros épületben van a főzde, mely belülről is tükrözi a szakmai elhivatottságot. Mindennek megvan a helye és semmiből sincs túl sok. Ragyogó tisztaság árulkodik az állandó karbantartásról, az odafigyelő sörmesteri elhivatottságról. Egyszerre érezni a levegőben a nyers maláta illatát, a főzések átható aromáját(bár ottlétemkor pont nem főztek), az erjedés bódító karakterét. Működő főzde dobogása árad minden szegletből, a beszélgetésből is. A mester elbeszélése alapján a sör kizárólag természetes összetevőkből áll össze, még a komló sem a szokásos pellett, csak préselt toboz, pasztőrizálásról sem eshet szó. Itt nincs sörgyötrés és vizezés, higítgatás és siettetés... Kapok is mintát, mind szűretlen, mind szűrt sörből, ám a sörész két dologra hívja fel figyelmemet. A PET-palack a sörnek disszonáns ízt fog adni, viszont hamar meg kell inni, mert a csapolás után 7-8 napig bírja a malátaszóda a kiképzést. Ugye nincs benne tartósítószer, antioxidáns, egyéb szemét...

   A szűrt sörön érzem is azt, amit készítője mondott. Rendben lenne a sör, a komlózottsága finommá tenné, lenne egy malátás alapja, de ez a megbolygatott érzet nagyon zavaró. Hála istennek a sör a közelemben elérhető, így lesz alkalmam csapolva, hordóból fejtve megtapasztalni... A szűretlen sör viszont remek! Testes és zamatos, virágosan komlós illatú és zamatú, mézesen édeskés és malátásan kiegyensúlyozott. Együltő helyemben, az irogatás végére 2 korsónyit le is gurítottam...

     A söröket a főzdénél  illetve a szűrt sört Budapesten a Karinthy Frigyes úton lévő Bajor Sörözőben, Egerben a HBH Bajor Sörházban és a Római part valamely kocsmájában  (őszintén bevallom, elfelejtettem a hely nevét...) lehet megkóstolni....

Főzde:

Gyertyános Serfőzde

3535 Miskolc, Kiss Tábornok u. 55.

sörök: Zempléni Világos, Zempléni Barna, a Miskolci Kocsonyfesztiválra szezonális sörök, pl. meggyes vagy gesztenyés.

   Itthoni semmittevésre ítélt mivoltomban döbbenten vettem észre, hogy márciusi, miskolci túránk egyik igen kellemes helyszínét kihagytam irományaim sorából. Miután pofámról leégett a bőr, pótolom eme hiányosságot...

    A sörfőzde a Diósgyőri vár szomszédságában található, s igen könnyű a fellelése, hiszen az MVK zRt. 1-es számú kötöttpályás, villamos meghajtású viszonylatának Vince utcai megállójától pár tízméterre helyezkedik el. A főzde előtt van egy söröző, amolyan tipikus kocsma hangulatú egység, ahol a főzde két alapsörét csapolják, s ha minden igaz, melegkonyha is van( még talán).

   A sörfőzde vezetőjével (aki egyébként a Serforrás tulajdonosának  unokatestvére) sikerült még látogatásunk előtt egyeztetni, így tárt karokkal vártak, majd végigvezetés után minden létező sört végigkóstoltattak velünk. Nehezen viseltük a megpróbáltatásokat. Maga a technológiai vonal az Osterbrau féle technológiára épül. Ott jártunkkor, mivel hétvége volt, nem ment a főzés, viszont az erjesztőbe a kissé túladagolt fertőtlenítőszeres kezelés miatt nem volt hosszú maradásunk. Irigylésre méltó rendben volt minden szükséges felszerelés, ami csak kell egy kis főzdéhez. Mi nem nagyon mentünk be a perecetsav-túltengés miatt, a mester inkább kihozta a mintákat, amiket már a kocsma színfalai mögé rejtve iszogattunk meg. Kaptunk a világosból, a tankokból, ami igen friss és üde, kellemesen komlósnak bizonyult, a jól megszokott világos stílusú lager fajtából. A barna sör is könnyen csúszott, finoman karamellás, visszafogottan pörkköltes zamatával., kellemes testével. Ezután jött a meggyes sörkülönlegesség, ami látogatásunkkor még bőven nem volt kész. A Kocsonyafesztivál alkalmából készítette el a mester, s mivel elég nyers volt még a sör, így korrekt bírálatot sem tudtunk vele elvégezni. Finoman érződött benne a meggy zamata, kissé pirosas volt a sör színe is, de annyi muskátli volt még a sörben, hogy a karakter nem volt még egész.

     Az alapsöröket a főzdénél  illetve Budapesten az Egressy út és  a Nagy Lajos király útjának kereszteződésében(Nagy Lajos király útja 100.) fellelhető, a főzde nevét viselő söntésben lehet megkóstolni....